Népszerű Bejegyzések

Szerkesztő Választása - 2020

Torták rendelésre: hogyan történik. A csillag cukrászda titkai

Szovjet időkben egy igazán finom süteményt csak önmagában lehetett sültetni, vagy néhány szakácsban nehéz megvenni. A 90-es években sok különböző sütemény volt, de a minőség gyakran szenvedett. Ma nem lep meg senkit a gyárilag készített édességekkel, és az egyéni készítésű sütemények egyre népszerűbbé válnak. Renat Agzamov, aki rendszeresen kap a legbonyolultabb édes megrendeléseket, modern cukrászati ​​technológiákról és divatos süteményekről beszél. A Renat az orosz olimpiai csapat tagja, az orosz olasz bajnok, Franciaországban, Belgiumban, Svájcban, Törökországban, Görögországban, Ausztriában és Lettországban.

Gyakran kéri, hogy mondjam el a legszokatlanabb és romantikusabb megrendelésekről. Végtére is, ez nem titok, hogy általában egy torta megrendelés kísér egy nagy ünnepség, például egy születésnap, esküvő, vagy válik ajándék a szeretteit. Nem túl régen az esküvőn, nagyon kreatív voltunk az Avatar torta elkészítésére, a menyasszony és a vőlegény alakjaival avatárok formájában. Emlékszem arra a sorrendre is, amikor egy fiatal férfi kért, hogy egy kisebb példányt készítsen magáról - egy térdre hajolt egy kinyújtott kézzel. Szóval felajánlotta barátnőjét, hogy feleségül vegye. Édes mini-példányt készítettünk, és a munkánk hasonlósága az eredetivel olyan erős volt, hogy a lány nem merte enni.

De a legemlékezetesebb egy másik eset volt. Tavaly készítettünk egy tortát, amellyel ügyfeleink meg akarták érni a szeretettét. Igazi magasságban rendezte a szoborát egy finom, de kis tortával a kezében. A lány kinyitja az ajtót, és egy fiatalember alakja találkozik vele ... A lehető legvalósabbá vált: szín, ruhák, arcvonások - abszolút hasonlóság. Miután a lány elmondta, hogy először nem tudta elhinni, hogy ez szobor, és nem a szeretője, úgyhogy természetesen minden úgy nézett ki. Egy kis tortát evett, és a szobor szuvenírként maradt.

Természetesen több mint száz ember dolgozik ilyen süteményen. Számos ember megverte a tojásokat, néhány - csak kivágó diót, hat embert vágott kekszet, négy ember dolgozott sütővel a pékségben.

Kemény munkamegosztásunk van: egy személy, aki csokoládé figurákon dolgozik - nem süt zsemle. Ennek megfelelően a péknek nem kell tudnia, hogyan kell a csokoládéval dolgozni. Ezért sok ember. Szakmai szobrászok is vannak, akik kézzel készítettek. Ismét valaki a portrékat, valaki - a testet, az anatómiát, a szobrászokat, akik állatokat faragnak, és az ember csak a kölyköket viseli, és nem bízunk benne mással! Amikor mindenki a helyén van, garantálja a minőséget.

Munkánk másik jellegzetessége, hogy nem becsapjuk az ügyfelet azzal, hogy azt mondjuk, hogy a torta lehet alacsony kalóriatartalmú. Igen, most sokan figyelik az alakot, a súlyt és kérik, hogy készítsen valamit alacsony kalóriatartalmú, étrendű. De a tortához képest, különösen az eredeti formát megtartó, műalkotás lesz, irreális. Elvégre maga a cukor már egy magas kalóriatartalmú termék, és minden, ami lisztet tartalmaz, nyilvánvalóan magas kalóriatartalmú.

Van egy barátom - egy orvos, aki diabéteszben szenved. Néhány évvel ezelőtt elmondtam neki, hogy alacsony kalóriatartalmú tortát akarok tenni, és tanácsot kértem: mit gondol erről orvosként és fogyasztóként. És azt mondta nekem, hogy nem számít, hogy milyen alacsony kalóriatartalmú süteményt fogyasztott, akkor mindig egy nagy adag inzulint szétoszt, mivel nincsenek alacsony kalóriatartalmú sütemények.

Tudom, hogy egyes vállalatok „alacsony kalóriatartalmú süteményt” használnak a termékeiken, hogy növeljék az értékesítést, de ez nem a mi módunk. Miért becsapja az embereket?

Másrészt igyekszünk a süteményeink receptjeit a lehető legjobban közelíteni a megfelelő táplálkozás modern ötleteihez, csak természetes összetevőket használunk. Például a híres császári torta alapja egy sárgarépa, fahéj, dió és mascarpone sajt alapú krém. Látod ezt a tortát először, soha nem mondod, ugye? Egyszerűen úgynevezett csokoládé velúr borítja. Minden süteményünk adatai kiváló minőségű belga csokoládéból készülnek.

Általánosságban elmondható, hogy a sütemények divatja, a díszítésük megváltozik - valamint bizonyos ételek, ételek. Néhány összetevő és akár egész recept is eltűnik, mások megjelennek, a technológiák javulnak.

Miután divatos volt a vajkrém használata. A vaj szinte szerves része volt a péksüteményeknek és mindenféle süteménynek, keksznek és homoknak: emlékezzen a szovjet süteményekre, a "Tündérmese" vagy "Leningradsky". Az 1990-es évek végén és a 2000-es évek elején hazánkban megjelentek a krém alapú termékek. A 2000-es évek - ez általában a krém kora, később - friss gyümölcs hozzáadásával. Az összes üzletet ilyen édesipari termékek túlterhelték.

Most visszatér a Szovjetunió idejének ízlése. Érdekes, hogy ez a divat az akkori népszerű süteményeknek ("Napóleon", "Prága") valamivel ellentétes a könnyebb ételek általánosságában - mediterrán konyha, ázsiai, vegetáriánus. De ma a régi szovjet receptek szerint készülnek a torták az értékesítés vezetői.

Még az elit éttermekben is, a desszertek között találkozunk a „Bird's milk” és a „Kievsky” mellett - a „Tiramisu” és a „Cheesecake” mellett, amelyek viszonylag nemrég jöttek hozzánk. Azt hiszem, az oka az, hogy az emberek elhagyták a gyermekkor természetes ízét, amit emlékeznek. Ugyanezen oknál fogva Moszkvában is aktívan nyílik meg az otthoni főzési étterem, ahol kipróbálhatja a házi hamburgert, gombócot, különféle „gibleteket” ... A fogyasztó „a gyermekkor nagyon ízét” akarja, és ma divatos.

Loading...