Népszerű Bejegyzések

Szerkesztő Választása - 2019

Kefír és joghurt: hogyan válasszunk egy "élő" terméket? Összetétel és tárolási idő

Igyál hideg kefirot egy forró napon - mi lehetne kedvesebb! Nyáron a testünk véletlenül nem keresi a savanyú italokat: védik a bélfertőzések és más emésztési zavarok miatt az idén. De csak tartósítószer nélküli termékek használhatók. Elmondjuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő joghurtot és kefiret.

A fermentált tejtermékeket tejből vagy származékaiból (tejszín, tejsavó) különféle indítókkal fermentálva tejsavbaktériumok (termofil streptokokusz, laktokokusz, acidofil és bolgár bacillus) és élesztő formájában állítják elő. Ezek az élelmiszerek segítik a szervezetet a tejben lévő tápanyagok elnyelésében, és kedvező hatást gyakorolnak az anyagcserére.

A Sourdough 10-szer több lactobacillát tartalmaz, mint általában az erjesztett tejtermékekben. Élő tejsavbaktériumok, rendszeresen használják, erősítik az immunrendszert és lassítják a test öregedési folyamatát, és eltávolítják a szervezetből a radionuklidokat is.

kefir

A klasszikus kefir összetételében - csak a tej és a savanyú kefir gombák. Kefir eltarthatósági ideje - 36 órától 15 napig. A 20 napnál hosszabb ideig tartó erjesztett tejtermékek tartósítószereket tartalmaznak.

A GOST szerint a kefir eltarthatóságának végén a tejsavbaktériumok száma legalább 1 × 107 CFU / g legyen, az élesztő mennyiségének legalább 1 × 104 CFU / g-nak kell lennie. CFU - alkotó egységek telepei - élő mikroorganizmusok, tejsavbaktériumok. A CFU-k számát 1 g-ra szokás jelezni.

Hogyan válasszuk ki hasznosnak a kefir?

  • A kefir gyenge, közepes és erős lehet. Attól függ, hogy milyen érettség van - három napos kefirben több szén-dioxid és alkohol van, mint egy napos. Az erős kefir az emésztési folyamatok legaktívabb katalizátora a gyomorban és a tisztításban - a bélben.
  • A különböző erősségű kefir másképpen érinti a beleket: a friss napi kefir gyenge, erős háromnapos.
  • Az erős kefir nem mindenkinek szól. Azok a betegek, akiknél fekély, hasnyálmirigy-gyulladás vagy gastritisz, kefir három vagy több napos expozíció van, nem hasznos.
  • A kefir csomagolásán minden bizonnyal az STR és a GOST R 52093 tanúsító jele lesz.

Egyéb tejsavas italok

A tiszta tejsav mikroorganizmusokon készített ital kefir termék. Eltarthatósági időtartam kefir termék - 20 napig.

biokefir - bifidobaktériumokkal dúsított kefir, az anyagcsere folyamatokat aktiváló mikroorganizmusok. A Biokefir még a tehéntejhez való intoleranciára is alkalmas.

az Ryazhenka számos jótékony baktériumot tartalmaz, amelyek javítják a gyomor-bél traktus és a vesék munkáját.

Acidophilus bacillus javítja az emésztést és segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

joghurt

Jelenleg háromféle joghurt létezik: természetes joghurt gyümölcs- és aromás adalékanyagok nélkül, gyümölcs- vagy növényi joghurt és ízesített joghurt. A természetes és gyümölcs joghurt összehasonlításakor az előnyök az első oldalon lesznek. A természetes joghurt tejsav-ital, fermentáció után hőkezelés nélkül, tejsavbaktériumokat tartalmaz.

Vásároljon természetes joghurtot cukor és gyümölcs-adalékanyagok nélkül - ez egyáltalán nem olyan unalmas, mint amilyennek látszik. Add hozzá a gyümölcsöket vagy bogyókat ízlés szerint, keverjük össze - készen áll az egészséges és ízletes designer joghurt. Természetes joghurt, cukor és gyümölcs nélkül is alkalmas salátaöntetre - ez kiválóan helyettesíti a magas kalóriatartalmú majonéz vagy tejföllel.

Joghurt kiválasztása

  • A joghurtokat „élő” (aktív mikroorganizmusok és induló mikrobák) és a baktériumok nélküli állapotba osztják. Az előbbieknek egy kis eltarthatósági ideje van, de hasznosak, ellentétben a második, hosszú élettartamú, hosszú élettartamú joghurtokkal. Ne vegyen be hosszú ideig eltartható terméket, mert a hőkezelés miatt nincsenek jó baktériumok. Az élő joghurt eltarthatósága nem haladhatja meg a hét napot, feltéve, hogy a joghurtot hűtőszekrényben, legfeljebb 7 ° C-on tárolják.
  • A jó minőségű joghurt összetétele magában foglalja a tejet (pasztőrözött és / vagy sovány), a tejsavbaktériumok tenyészetét, esetleg gyümölcsdarabokat. A desszert joghurtokban a krém, cukor vagy savanyúság hozzáadódik ehhez a készítményhez.
  • Csak a joghurtokat tartalmazzák élő kultúrák. Jelenlétüket fel kell tüntetni a csomagoláson, például Lactobacillus bulgaricus, Bifidus és Lactobacillus acidophilus.
  • Joghurtok gyümölcslé vagy gyümölcslé tartalmazhat sok cukrot. Ezért azoknak, akik figyelik a súlyukat, gondosan meg kell fontolniuk a választást.
  • A kompozíció gyümölcs joghurt magában foglalja a természetes gyümölcsöket is. Ahhoz, hogy a kívánt textúra legyen, hozzáadjuk a zselatint és a stabilizátorokat. A cukor hozzáadása jelentősen növeli a joghurt kalóriatartalmát.