Népszerű Bejegyzések

Szerkesztő Választása - 2019

Miért jó a halat, vagy néhány receptet a norvég lazacból

A halak és más tenger gyümölcsei arányának növelése az étrendben megakadályozhatja számos betegséget. Így az ételek minőségének javítása és egészségesebbé tétele az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy a főételekben és a harapnivalókban halakat használnak.

Bármilyen hal tartalmazza az ember által szükséges legfontosabb tápanyagokat. Ha a halat energiaforrásnak tekintjük, meg kell jegyezni, hogy fehérjét és zsírokat tartalmaz. A halak fehérjetartalma körülbelül 20 százalék, és ez a fehérje rendkívül jó minőségű. Magas minőségű fehérjét tekintünk, amely minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Az emberi élet fenntartásához szükséges tápanyagok, az aminosavaknak szükségszerűen be kell lépniük az étrendbe. A halak zsírtartalma nagyon széles határok között változik, továbbá a halakat néha kategóriákba sorolják a zsírok mennyiségétől és a halak testében való koncentrációjától függően.

Néhány statisztika
  • Összesen 25 ezer halfaj ismert.
  • Ma mintegy 19 ezer faj van.
  • A halak legfeljebb 8 ezer méter mélységben találhatók a tengerszint alatt és legfeljebb 4 ezer méteres magasságban.
  • A halak a világ minden sarkában élnek, a kontinentális Antarktisz kivételével.
  • Norvégia vizein 276 halfaj van.
  • Ezek közül 80-at alkalmanként jönnek a norvég vizekbe.
  • Valójában Norvégiában a parti és belvizek állatvilágában 180 halfaj van.
  • 45 faj él Norvégiában olyan mennyiségben, amely lehetővé teszi számukra a halak halászatát.

A zsírtartalmú halak ritkán tartalmaznak több mint 20% zsírt. Csak néhány faj, például a hering és a makréla tartalmazhat ilyen nagy zsírtartalmat, és akkor is csak az év bizonyos időszakaiban. Összetételének kiváló egyensúlya miatt a halolaj rendkívül értékes terméknek tekinthető.

Ajánlások az egészséges táplálkozáshoz
  • Kevésbé zsír, több telítetlen.
  • Több esszenciális zsírsav, különösen az omega-3 zsírsav és az alfa-linolsav.
  • Több zsírban oldódó D- és A.-vitamin
  • Több vízoldható B-komplex vitamin.
  • Ásványok: több kalcium, foszfor és vas.
  • Nyomelemek: több szelén és jód.
  • Biológiailag értékes fehérje.

A hal zsírtartalma

Lean hal
A zsírtartalom 0,3-3%, a zsírtartalékok főleg a májban koncentrálódnak

Közepesen zsíros hal
3-7% zsírt tartalmaz, főleg a májban és az izomszövetben

Zsíros hal
7-25% zsírt tartalmaz, főleg az izmokban

A hal zsírja telítetlen. Számos esszenciális zsírsavat és zsírban oldódó vitaminokat tartalmaz. Az esszenciális zsírsavak és a zsírban oldódó vitaminok az étrend alapvető összetevői, amelyek az emberi egészség megőrzéséhez szükségesek. Különösen fontosak a halakban található omega-3 zsírsavak és D-vitamin, mivel ezeknek a tápanyagoknak más természetes forrásai rendkívül kicsi.

Emellett a halak számos vitamin, különösen a B-komplex vitaminok, a legfontosabb ásványok - kalcium, foszfor és vas, valamint nyomelemek: szelén, cink és jód forrása. Több halat kell belefoglalni az étrendbe, és az elfogyasztott fajok közül néhánynak merésznek kell lennie: ez elegendő alapvető tápanyagot biztosít az emberi szervezet számára. A halakban csak kétfajta létfontosságú tápanyag hiányzik: C-vitamin és szénhidrátok, de az emberek nagy mennyiségben kapják meg őket az étrend egyéb összetevőivel. Például, ha ebédre burgonya körettel halat eszik, a burgonya alapvető C-vitamin és szénhidrát forrása lesz. Ugyanez a halszendvics: a burgonya mellett a kenyér fontos szénhidrátforrás. És a szervezet C-vitamin szükségletei elégedettek burgonya, gyümölcs és zöldség fogyasztásával.

Sok oka van annak, hogy tanácsos minden nap halat enni - akár szendvicset, akár főételként kenyérrel, burgonyával, rizzsel vagy tésztával és sok gyümölcsöt és zöldséget. Szinte teljesen hiányzik a kötőszövet a hal húsában, soha nem merev és tökéletesen emészthető.

Néhány kérdés a halakról
- Mennyi ideig tarthatja a tőkehal filéit a fagyasztóban?
- Az eltarthatósági idő függ a hőmérséklettől, a csomagolástól, a kezdeti minőségtől és a filé fagyasztásának minőségétől, de semmiképpen sem lehet több, mint hat hónap. A termék tárolás közbeni minősége némileg csökkent, de a hosszú távú tárolás miatt nincs veszély az egészségre.
- Mennyi időbe telik egy egész pisztráng vagy lazac hasított teste? Hogyan állapítható meg a készség?
- Helyezze az egész pisztrángot vagy lazactestet hideg vízbe, melegítse fel, majd főzzön egy majdnem forrásban lévő folyadékban, 20 kg / kg hal. A halak készenlétét a dorzális fin.
- Mit kell tennie annak érdekében, hogy megakadályozzák a halak törését sütés közben?
- A liszttel meghintjük a halat.
- Elképzelhető-e, hogy a frissen fagyasztott hal olyan sok tápanyagot tartalmaz, mint a friss hal, amelyet nem fagyasztottak?
- A frissen fagyasztott hal nem kevésbé tápláló és ízletes, mint a friss.

Több recept a norvég lazacból

Nagy lazac étel a szem villogásában

összetevők:

Csontmentes lazac filé - 500 g
Tagliatelle tészta - 280 g
Spenót - 250-300 g
Olívaolaj
Só és bors

előállítás:

Sütjük lazacot olívaolajban (mindkét oldalon 3-4 perc) vagy sütjük a sütőben.

Cook Tagliatelle tésztát forró vízben, olívaolajjal és sóval.

Adjunk hozzá egy kis olívaolajat és fokhagymát spenótban, finoman keverjük össze a tésztával.

Helyezze a lazacot tetejére és azonnal tálalja.

A kemencében sült lazac filé, fehérrépa és spárga bab, almaborszósszal

összetevők:

Lazac filé - 600 g
Olívaolaj - 4 evőkanál. l.
Répa, kockára vágott - 4 db.
Saláta, szeletelve - 4 db.
Spárga bab - 200 g
Őrölt kömény, só, bors

Alma szósszal:

Cukor - 8 evőkanál. l.
Almaecet - 200 g
−600 g tejszínhabbal
Sózatlan vaj - 4 evőkanál. l.
Só, bors

előállítás:

Ossza fel a lazacfilét négy részre, sóval és borssal, és egy csípős őrölt köményt adjon.

Helyezzük a filéeket egy tepsibe, zsírozva, egymástól rövid távolságra. Sütjük a sütőben 7-9 percig 220 ° C hőmérsékleten, amíg aranybarna színű.

Az almabormártás elkészítéséhez hígítsuk a cukrot egy serpenyőben, adjuk hozzá az almaecetet és a kockára vágott répát. Forraljuk addig, amíg a fehérrépa el nem kezd enyhülni, majd vegye ki a fehérrépát a serpenyőből.

Adjunk hozzá tejszínhabbal a cukorral és az almabor almával, és addig főzzük, amíg a krém meg nem sűrül. Adjunk hozzá sót és borsot. Csak a tálalás előtt adjunk hozzá főtt fehérrépa kockákat a mártáshoz.

A sárgadinnye enyhén megsütjük, és nem próbálnak barnare jutni. Forraljuk fel a spárgababot erősen sós vízben 30 másodpercig, és tálalás előtt keverjük össze a gyöngyhagyma.

Tegyük a lazac kész adagjait egy edénybe, helyezzük a gyöngyhagyma és a babot a halak mellé, és öntsük a mártásra.

Palacsinta norvég lazac és kapribogyó mártással

összetevők:

guba
Liszt - 1 csésze
Tej - 2 pohár
Tojás - 2 db.
Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
Só - 0,5 tl.
Cukor - 2 evőkanál.
Főzés olaj sütéshez

töltelék:

Friss norvég lazac filé - 400 g
Póréhagyma - 100 g
Majonéz - 2 evőkanál. l.

Mártás és étel:

Sárgarépa - 300 g
Cukor - 1 evőkanál. l.
Olívaolaj - 1 evőkanál. l.
Vaj - 200 g
Citromlé - 1 evőkanál. l.
Kapribogyó - 60 g
petrezselyem

előállítás:

A sárgarépát hámozzuk és egészben forraljuk vízben, hozzáadva cukrot és olívaolajat. Póréhagyma és 10 percig forraljuk, majd helyezzük el, kivéve a levest. A norvég lazac filéje egy egészen darab főtt póréhagymával, nagyon gyenge forralással, hogy a bélszín félig sült maradjon.

Vegye ki a folyadékból, szárítsa meg, hűtse le és vágja le. Ezután adjunk hozzá majonézet és póréhagyma, keverjük össze. Készítsük elő a tésztát palacsintára, keverjük össze az összetevőket, és sütjük a palacsintát. Csomagolja be őket és sütje meg.

Készítse elő a mártást: olvassa el a vajat egy serpenyőben, adjon hozzá citromlevet és melegítse fel, amíg az olaj sötétebb lesz. Vegye ki a hőből, adjon hozzá apróra vágott petrezselymet és kapribogyót.

Tálaljuk a palacsintát egy szelet sárgarépa és kapribogyó mártással.

Norvég lazac filé, mozzarella sajttal sült

összetevők:

Norvég lazac filé - 600 g
Mozzarella sajt - 250 g
Napraforgóolaj sütéshez - 1/2 csésze

szósz:

Szárított paradicsom - 5 db, apróra vágott
Olívaolaj - 1/2 csésze
Méz - 1 evőkanál. l.
Balzsamecet - 2 evőkanál. l.
Kapribogyó - 1 evőkanál.
Néhány szardella, apróra vágott zöld olajbogyó
Só, bors ízlés szerint.

Az étel díszítésére:

Zöld hajtások - 1 csomó
Paradicsom - 3 db.
Apróra vágott fokhagyma - 1 evőkanál.
Apróra vágott bazsalikom - 1 evőkanál.
Olívaolaj - 1/2 csésze
Frisse Salad

előállítás:

Norvég tempu marinál hat órát olajban szárított paradicsom hozzáadásával. Fűszeres lazacot húzzon egy drótlécen vagy egy serpenyőben. Ezután helyezzük a filéit egy hőálló serpenyőbe, fedjük le mozzarella sajtszeletekkel, és 10 percig állítsuk be a sütőben, előmelegítve 180 ° C-ra. Sütjük olaj paradicsomban, fokhagymában, zöld hajtásokban és bazsalikomban. Készítse elő a mártást, ízesítse fűszerekkel. Tegyük a halat pörkölt zöldségekre és illatos mártással.