Népszerű Bejegyzések

Szerkesztő Választása - 2019

Matvey Ganapolsky: "Pizza, mint az őrület"

Ha a gyermekeket Olaszországba vitte, akkor a második napon elfelejtenek mindent, amit tápláltak. A legkedveltebb ételek eltűnnek életükből. Csak egy dolog marad - pizza.

Reggel, délután és este.

Lehetséges pizza kész, lehetséges fagyasztva, ketchuppal lehetséges, és lehetséges, tejjel.

Ha egy szelet pizzát hagyunk, a párna alá kerül.

Ez azt jelenti, hogy amikor a gyerekek megérzik a pizzát, a múlt házi kulináris kultúrája és a nagymama hagyományai azonnal eltűnnek tőlük.

- Ez így van - kiáltott fel boldogan Alexey. - Amikor a hagyományok egy kicsit az egyik oldalra mozdulnak, lehetőséget ad arra, hogy egy új megjelenéssel némi jelenséget nézzünk.

Tehát vessünk egy új pillantást a pizzára, főleg azért, mert ez az étel határozottan kulináris jelenség.

Sokan úgy vélik, hogy a többi olasz ételhez hasonlóan a pizzát is megkezdte a győztes menetük a világból innen, Olaszországból.

Igen, Olaszországban született, aztán hosszú ideig utazott a világon, és csak aztán diadalmasan visszatért Európába Amerikából. A második világháború után, amikor az amerikai hadsereg Európa-szerte menetelt. Több ezer olasz volt a hadseregben, akik közül sokan már nem voltak az első generációban, Amerikában éltek, és ott gyorsan megszervezték termelését. És onnan összetörték a világot.

Természetesen itt volt, Olaszországban, hogy a pizza megszerezte az ősi gyökereit. Úgy vélik, hogy az ókori Egyiptom, az ókori Görögország és az ókori Róma konyhája már hasonló ételeket kapott.

De a pizza szó csak a tizedik század végén követhető, és ez a név is hasonló módon hasonlóan, nagyon különböző közeli nyelvekből származó hasonló nevekből is felszívódik.

A neapolitánok a piza szót használják, a "húzza ki a sütőből" szót.

Az ókori rómaiak a picea szót használták úgy, hogy a kenyér hő aljáról úgynevezett feketére került.

A jelenlegi olasz nyelvben a pizzi-sare szó a szinonimája a "pinch" szónak.

De ne felejtsük el, hogy a közel-keleti "pita" - nem úgy tűnik - ez is lapos, bár vastagabb.

- Tudom, hogy az államok számos kis étterme harcol a "Itt volt a pizza születése" címmel. Még nincs győztes, mondtam.

- Igen, bár úgy gondolják, hogy az amerikai pizza Chicagóban született. De biztos, hogy 1957-ben megjelent az első félig kész pizza. Természetesen nem sértjük meg a pizzát az amerikai másolatának vastag tésztával való beszélésével, de beszéljünk az eredetiről, amely a 16. században jelent meg, közvetlenül a paradicsom Olaszországban megjelenése után. Mert csak az olasz pizzák szülhetnek olyan dolgot, mint a pizzaiolo - pizza készítő, azaz az a személy, aki a sütőben áll és pizzát süt. Ez egy tiszteletre méltó szakácscím, nagyon gyakran örökölt, és a jó pizza készítő aranyat ér.

Ha emlékszel, azt mondtam nektek, hogy az első olasz konyhamutatásom Szomáliában történt ...

- Érdekes hely az olasz konyha felfedezésére ... - morgottam.

- A 60-as évek elején volt, majd teljesen más ország volt - mondta Alexey. - Csak felszabadult, az olasz protektorátus szaga még mindig érezhető volt, sok olasz volt ott, és a város központjában pizzéria volt. Az étterem, amelyet Capucetto nero-nak hívtak - "Black Cap". Eredetiség.

És itt ez a "Black Hat" lógott a bejelentésben: "Pizza csütörtökönként".

Nagyon érdekelte, hogy miért csütörtökönként, és nem minden nap. És a tulajdonos azt mondta nekem: "Tudod, van egy nagyon öreg pizza készítőnk, és nem tud naponta állni a tűzhelyen, fáradt."

És valóban észrevettem, hogy csütörtökön egy ilyen csodálatos, szürke hajú férfi érkezett. Az étterem nyitva volt, tizenkettőre jött, meggyújtotta a kályhát, és este állt mellette.

- Mi a felelősségteljes hozzáállás a pizzához. Nem, a skalturit ...

- Nem.

Tovább megyünk. Emlékeztetni szeretném, hogy minden pizzéria két kategóriába sorolható: azok, akiknek elektromos sütőjük van, és azok, akiknek fa kemence van, ”folytatta Bukalov. - Biztosíthatom önöket, hogy minden olyan pizzériában, ahol fabútor van, ezt valahol írják: egy reklámra, egy poszterre, egy étterem ajtajára.

Pontosan azért, mert a fa kemencében az igazi pizza kiderül. Természetesen az elektromos sütő jön, a pizza minősége kiváló, de ... hiányzik valami. Az uninitiated nem fogja észrevenni, és a turistákat általában pizzát táplálják egy elektromos sütőből.

[… ]

Már beszéltünk veled, hogy a pizza több születést és több életet élt. És még néhány fajának neve sem véletlen.

Például a híres "Margarita" pizza - ez nem a százszorszépek virága, hanem az olasz királynő Kargareta tiszteletére. 120 évvel ezelőtt pizzát próbált az egyik nápolyi étteremben, amelyet az ő becsületében készítettek, és ebben a pizzában az olasz "tricolor" színei voltak: voltak zöldek, mozzarella, paradicsom. És ez a fehér-vörös-zöld zászló, amely először a Savoy-dinasztia zászlaja, az olasz királyság zászlaja, és most az olasz Köztársaság zászlaja volt, pizzában volt.

Ez a tény, hogy a gyerekek nem tudják, csak a "Pizza Margherita" nevet ismerik.

Már beszéltünk a "pizza" szó etimológiájáról. Emlékeztem még egy szót - pizzót, ami "csipet".

- A nagy jelenségekhez csak a nevet tudjuk felvenni - mondtam.

- Pontosan - erősítette meg Bukalov. - És most azt hiszem, hány generációnak és nemzetnek kellett volna dolgoznia ezen az "egyszerű tesztkörön".

Több civilizációt dolgozott.

A germán törzsek elpusztítják Rómát.

A lombardoknak el kellett jönniük - ezek más németek, bivalyokkal és bivalyokkal jöttek. És bivalyok adtak tejet, ahonnan megtanulták, hogyan készítsenek mozzarellát.

És most van egy zsidó torta és német mozzarella.

De újabb ezer év múlva és az újvilágból származó paradicsomok hozzáadódnak hozzájuk - világosan láthatjuk, hogy a csipke mintája egyre bonyolultabbá válik. A kapribogyó, a szalámi és más dekorációk később megjelentek.

De ez még nem minden!

A pizza készítő kétféle pizzát és egy zárt pizzát készít.

A zárt kinézet inkább egy grúz khachapuri, és úgynevezett calzone - szó szerint ez egy „has”.

Tehát, ha egy pincér jön hozzád, és érdekli a hangulatod, mondhatod aperta vagy calzone. És azonnal megteszi a sütőbe. Ezt azért mondom el, hogy ezen a hetven címen kívül, amelyeket már olvasott a menüben, kiválaszthatja, hogyan fogják megtenni.

[… ]

A könyv "Chao, Olaszország!"